品酒和喝酒不一樣，可以說會(huì)品酒的人一定比會(huì)喝酒的人少。品酒是一門學(xué)問，和我們喝酒不一樣，不能僅僅依靠興趣愛好去判斷，而是需要經(jīng)過專門的學(xué)習(xí)和系統(tǒng)的培訓(xùn)。在我們的白酒之都仁懷，就有專門的品酒師資格培訓(xùn)課。一般來說，每個(gè)酒廠都有自己的品酒師，以方便幫助來廠參觀的客戶進(jìn)行白酒的品評和學(xué)習(xí)。

不過，品酒雖然聽起來很特別，但作為非專業(yè)人士也是可以通過以下這幾點(diǎn)去品酒。

(1)入口

白酒品評的關(guān)鍵之一是控制進(jìn)口量，入口量過多，容易使舌頭疲勞;入口量過少，白酒無法鋪滿舌面，影響味覺判斷。因此，利用味覺品鑒白酒時(shí)，入口量以1～2mL為宜，入口速度要慢而穩(wěn)，讓酒液先停留在舌尖上1～2s，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味，仔細(xì)品評酒質(zhì)的醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)及刺激性等。

(2)回味

入口2～3s后，將口腔中的余酒緩緩咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣濃淡，判斷酒的后味與回味，澀味可采用移動(dòng)舌面，與口腔上下摩擦的方法來體會(huì)。酒液在口中停留的時(shí)間不宜過長，因?yàn)榫埔汉屯僖夯旌蠒?huì)發(fā)生緩沖作用，時(shí)間過久會(huì)影響味的判斷，同時(shí)還會(huì)造成味覺疲勞。在一輪品嘗并有初步結(jié)論后，可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。

(3)判定

酒的滋味應(yīng)有醇厚、濃郁、淡薄、綿柔、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。其滋味評價(jià)以綿柔、醇厚、爽凈、無異味、無強(qiáng)烈刺激性為上品，以入口柔、吞咽順為zui佳，每次品嘗后需用純凈水或淡茶水漱口，以盡快恢復(fù)味覺。在進(jìn)行味覺判斷時(shí)，氣味分子的氣體會(huì)部分通過鼻咽部進(jìn)入上鼻道，嗅覺也在發(fā)揮一定的作用，因此，味覺需與鼻后嗅覺同時(shí)感知，才能體會(huì)到滋味。

一般品評遵循香氣與口感一致的原則，即聞香優(yōu)雅舒適的白酒，口感如果柔順協(xié)調(diào)的話，基本能夠判定為優(yōu)質(zhì)酒，反之亦然。若聞香和口感不一致，應(yīng)該是某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，需要結(jié)合其他方面的感受，重新進(jìn)行判定。以上三個(gè)方面雖然看起來簡單，但若真是在和朋友喝酒時(shí)表現(xiàn)出來，會(huì)讓人感覺你真的非常專業(yè)。

最后說一句：“品一杯新酒，道幾分情緣，深深淺淺，真真假假，幾分醉?”如果有緣，我們喝一杯，如果無緣，我們一杯道盡，兩生歡喜。專業(yè)不專業(yè)，其實(shí)都不重要，酒對很多人來說，是生活的調(diào)味劑罷了，醉或不醉，都是一種體驗(yàn)，只在于快樂與否!

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