白酒品評的關鍵之一是控制進口量，入口量過多，容易使舌頭疲勞;入口量過少，白酒無法鋪滿舌面，影響味覺判斷。因此，利用味覺品鑒白酒時，入口量以1～2mL為宜，入口速度要慢而穩，讓酒液先停留在舌尖上1～2s，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味，仔細品評酒質的醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調及刺激性等。

(2)回味

入口2～3s后，將口腔中的余酒緩緩咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣濃淡，判斷酒的后味與回味，澀味可采用移動舌面，與口腔上下摩擦的方法來體會。酒液在口中停留的時間不宜過長，因為酒液和唾液混合會發生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成味覺疲勞。在一輪品嘗并有初步結論后，可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。

(3)判定

酒的滋味應有醇厚、濃郁、淡薄、綿柔、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。其滋味評價以綿柔、醇厚、爽凈、無異味、無強烈刺激性為上品，以入口柔、吞咽順為zui佳，每次品嘗后需用純凈水或淡茶水漱口，以盡快恢復味覺。在進行味覺判斷時，氣味分子的氣體會部分通過鼻咽部進入上鼻道，嗅覺也在發揮一定的作用，因此，味覺需與鼻后嗅覺同時感知，才能體會到滋味。

一般品評遵循香氣與口感一致的原則，即聞香優雅舒適的白酒，口感如果柔順協調的話，基本能夠判定為優質酒，反之亦然。若聞香和口感不一致，應該是某一環節出現誤差，需要結合其他方面的感受，重新進行判定。以上三個方面雖然看起來簡單，但若真是在和朋友喝酒時表現出來，會讓人感覺你真的非常專業。

最后說一句：“品一杯新酒，道幾分情緣，深深淺淺，真真假假，幾分醉?”如果有緣，我們喝一杯，如果無緣，我們一杯道盡，兩生歡喜。專業不專業，其實都不重要，酒對很多人來說，是生活的調味劑罷了，醉或不醉，都是一種體驗，只在于快樂與否!

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