品酒和喝酒不一樣，可以說(shuō)會(huì)品酒的人一定比會(huì)喝酒的人少。品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，和我們喝酒不一樣，不能僅僅依靠興趣愛(ài)好去判斷，而是需要經(jīng)過(guò)專門(mén)的學(xué)習(xí)和系統(tǒng)的培訓(xùn)。在我們的白酒之都仁懷，就有專門(mén)的品酒師資格培訓(xùn)課。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)酒廠都有自己的品酒師，以方便幫助來(lái)廠參觀的客戶進(jìn)行白酒的品評(píng)和學(xué)習(xí)。

不過(guò)，品酒雖然聽(tīng)起來(lái)很特別，但作為非專業(yè)人士也是可以通過(guò)以下這幾點(diǎn)去品酒。

(1)入口

白酒品評(píng)的關(guān)鍵之一是控制進(jìn)口量，入口量過(guò)多，容易使舌頭疲勞;入口量過(guò)少，白酒無(wú)法鋪滿舌面，影響味覺(jué)判斷。因此，利用味覺(jué)品鑒白酒時(shí)，入口量以1～2mL為宜，入口速度要慢而穩(wěn)，讓酒液先停留在舌尖上1～2s，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行全面辨味，仔細(xì)品評(píng)酒質(zhì)的醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)及刺激性等。

(2)回味

入口2～3s后，將口腔中的余酒緩緩咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣濃淡，判斷酒的后味與回味，澀味可采用移動(dòng)舌面，與口腔上下摩擦的方法來(lái)體會(huì)。酒液在口中停留的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榫埔汉屯僖夯旌蠒?huì)發(fā)生緩沖作用，時(shí)間過(guò)久會(huì)影響味的判斷，同時(shí)還會(huì)造成味覺(jué)疲勞。在一輪品嘗并有初步結(jié)論后，可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。

(3)判定

酒的滋味應(yīng)有醇厚、濃郁、淡薄、綿柔、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。其滋味評(píng)價(jià)以綿柔、醇厚、爽凈、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品，以入口柔、吞咽順為zui佳，每次品嘗后需用純凈水或淡茶水漱口，以盡快恢復(fù)味覺(jué)。在進(jìn)行味覺(jué)判斷時(shí)，氣味分子的氣體會(huì)部分通過(guò)鼻咽部進(jìn)入上鼻道，嗅覺(jué)也在發(fā)揮一定的作用，因此，味覺(jué)需與鼻后嗅覺(jué)同時(shí)感知，才能體會(huì)到滋味。

一般品評(píng)遵循香氣與口感一致的原則，即聞香優(yōu)雅舒適的白酒，口感如果柔順協(xié)調(diào)的話，基本能夠判定為優(yōu)質(zhì)酒，反之亦然。若聞香和口感不一致，應(yīng)該是某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)誤差，需要結(jié)合其他方面的感受，重新進(jìn)行判定。以上三個(gè)方面雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但若真是在和朋友喝酒時(shí)表現(xiàn)出來(lái)，會(huì)讓人感覺(jué)你真的非常專業(yè)。

最后說(shuō)一句：“品一杯新酒，道幾分情緣，深深淺淺，真真假假，幾分醉?”如果有緣，我們喝一杯，如果無(wú)緣，我們一杯道盡，兩生歡喜。專業(yè)不專業(yè)，其實(shí)都不重要，酒對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，是生活的調(diào)味劑罷了，醉或不醉，都是一種體驗(yàn)，只在于快樂(lè)與否!

汝陽(yáng)縣杜康村酒泉酒業(yè)有限公司，杜康酒，酒祖村，酒祖井