　　早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒。現在，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料，而經過一段時間的釀酒總結發現這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。

　　至此以后，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。借用先人們對于糧食釀酒的一個總結，小編覺得非常精辟地表達了各種糧食所釀白酒的特點：小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。

　　奧妙無窮的儲存文化

　　俗話說，“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得淋漓盡致!濃香型白酒，特別是固態法濃香白酒可以收藏上百年，液態法白酒相對于固態酒沒那么適合收藏，但是放個幾十年也是沒問題的。質量好的成品白酒，密封的好，儲存在合適的環境下，放50年是沒有問題的。

　　經貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。

　　與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

　　匠心獨運的釀造文化

　　端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。

　　醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項嚴苛的工藝，保證了醬香白酒獨特的韻味。

　　傳統白酒釀造技術工藝流程總的來說，就是原料，浸泡，初蒸，燜糧，復蒸，攤糧，加曲，裝箱配菌，配糟，發酵，蒸餾，工藝是比較繁瑣。

　　不可復制的地域文化

　　中國白酒文化因地域而生，每個地方都有著不可復制的獨特風味：貴州茅臺、山西汾酒、四川五糧液、江蘇洋河、陜西西鳳。同樣是稻谷、酒曲，同樣是發酵、蒸餾，得到同樣是高度數的原酒，有的清香凈爽，有的醬香醇厚，他們為何各不相同?工藝差異還是原料差異?

　　橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。很多地方的酒，照搬其他地方的原料、工藝、步驟，卻仍然釀造不出同樣口感的酒。

　　水土的差異，令原本“同源”的白酒產生了千變萬化的風味差異，也因此每個地域都有它獨特的白酒風味與文化。這正是中國白酒令人產生強烈興趣之處。