會議回顧了2003年白酒行業情況，討論了白酒行業今后發展中主要技術科研工作。 2003年規模以上白酒企業產量331．35萬噸，同比增長2．04％。2002年全國有20個省同比下降，2003年同比下降有12個省，比2002年減少8個省。總產量超10萬噸的有11個省，其中只有4個省同比下降。總產量超20萬噸有4個省：山東57．10萬噸，四川50．51萬噸，江蘇28．11萬噸，安徽24．78萬噸。白酒重點企業產量從1997年開始下滑，2003年終于出現增長，說明白酒行業經過不斷的磨合與洗禮，無論是在整個釀酒行業中的比重，還是自身區域間、企業間、品牌間和門類間的重組再造，都已開始進入一個相對穩定的合理階段。白酒行業的產業調整已基本趨于穩定。

2003年全國規模以上白酒企業實現銷售收入545．32億元，同比增長11．79％。其中超過20億元的有6個省：四川207．72億元，同比增長15．02％；山東70．73億元，同比增長18．56％；安徽38．02億元，同比增長3．11％；貴州33．13億元，同比增長19．68％；江蘇29．02億元，同比增長17．75％；湖北21．18億元，同比增長13．20％。 2003年全國規模以上白酒企業稅金總額92．74億元，同比增長0．97％；利潤總額42．26億元，比去年增加10．11億元，同比增長31．45％。2002年全國有7個省虧損，虧損額達到3．06億元；2003年虧損省為5個省，虧損額4900萬元，比2002年減少虧損2．57億元。

全國白酒銷售收入大幅增加，行業利潤大幅增長，說明企業進行產品結構調整已見成效。從白酒行業近年來骨干企業各項經濟指標來看，我國白酒生產集中度向著大型企業集中，2002年前20位骨干企業白酒銷售收入占全行業的49．49％，利稅占全行業64．06％，其中利潤占全國利潤總額的104．45％，稅金占全國稅金總額的52．49％。2003年銷售收入285．34億元，占全行業的52．33％；實現利稅90．65億元，占行業的67．15％；其中利潤占全行業利潤總額的93．99％，稅金占全行業稅金總額的54．92％。白酒行業雖然有很多企業仍然未走出低谷，但是白酒行業的整體經濟效益卻避免了滑坡，這主要歸功于大型企業經濟效益的提高。也說明重點企業是目前帶動白酒發展的直接動力。另一方面，標志著白酒行業內部整合力度加大，白酒企業的改組改造已成為白酒行業的主流，同時，也反映了我國白酒企業兩極分化程度進一步加大，強者愈強，弱者愈弱。

我國白酒業著名專家周恒剛老先生盡管因病未能到會，卻在書面講話中指出，白酒繼承著我國酒業文化和歷史，獨特的生產工藝和獨特的品味風格代表了中國酒的精華，在世界酒類產品中獨樹一幟。但目前生產高質量白酒還靠著傳統工藝，靠天吃飯，如何將白酒生產從必然王國走向自由王國，是白酒戰線科技工作者的努力方向；深入研究白酒香味成分的組成，研究白酒微生物的生理特性，是提高白酒質量的關鍵，也是保持發揚中國白酒精華所在。

與會代表經過認真討論，對白酒行業當前及近期重點研究科研項目交換了意見，并對今后科技工作提出了建議。中國釀酒工業協會白酒分會將認真研究各位專家提出的科研課題，并爭取列入有關部門的科研項目計劃，同時也希望有條件的單位積極主動承擔這些課題，為保持發揚白酒這一古老的傳統產品而努力。