原酒的酒頭最好？錯！白酒講究的是“掐頭去尾”！
用甑桶蒸餾出糧食原酒時時，剛從甑中流出的是酒頭，雖香，但暴辣味大；中間流出的是酒身，酒味才最為協(xié)調；最后流出的是酒尾，味甜，但雜陳味大。
但酒頭、酒尾中的呈香物質，因和乙醇間的量比關系失調，本身不宜作為勾調用的原酒。因此，往往掐去酒頭，分別貯存，但可作為勾調時的調味酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作為勾調時的調味酒，或者返回甑桶再蒸，以回收其中酒精。
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