白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟

中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟。

　　白酒釀造方法有幾種

　　白酒釀造方法很多：

　　按照工藝分為：液體法、固態(tài)法、固液結合法。(目前國家規(guī)定的白酒釀造和生產方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結合法三種生產方式。)

　　按照糧食分：(玉米酒、高粱酒)單糧酒、多糧酒(五糧液)等。

　　按照發(fā)酵劑不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒 多微發(fā)酵等。

　　白酒的釀酒的方法步驟

　　1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。

　　2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”

　　3、固液結合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

　　任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法和固液結合法白酒都是國家允許的白酒生產方法。